Potje met curry

Currystoofpotje met kokosmelk, ananas en kerstomaatjes

Benodigdheden (voor 2 personen, grote eters):
- 400 gram kipfilet
- blik ananasblokjes (of vers, nog beter!)
- een klein potje kerstomaatjes
- een blikje/brikje kokosmelk (of de helft van een groot blik, kokosmelk bewaart wel even)
- curry kruiden
- rijst
- olijfolie (om te bakken)

Bereiding
* Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. (Wij kiezen voor 'handige' zakjes van Uncle Bens, maar andere rijst is eveneens prima!)

* Snij de kip in blokjes en bak deze in de olijfolie tot ze goudgeel kleurt. Eventueel kan je tijdens het bakken al wat currykruiden toevoegen als je houdt van een pikant potje.

* Als de kip voldoende gebakken is voeg je de kokosmelk en de ananasblokjes (zonder sap) toe aan het potje. Op dit moment voeg je ook naar believen currykruiden toe. (Er bestaan heel veel soorten, van pikant tot ietwat lichtere curry's, kies dus eentje die jullie lusten!)
Laat het geheel een goeie 5 minuten sudderen.

* Intussen snij je de kerstomaatjes in halve stukjes. Op het einde laat je deze een kleine minuut mee sudderen in het potje.

* Doe de rijst in een kommetje en giet een ferme schep van het stoofpotje eroverheen.

Hào chï !